Ha szeretsz fokhagymával főzni, de utálod az illatát, akkor nem vagy egyedül: gyakori, hogy miután megeszel egy sofritót, olyan kellemetlen leheleted van, ami soha nem múlik el, és olyan büdös a kezed, ami még mosás után is bűzlik. A jó hír az, hogy léteznek hatékony, tudományon és főzési gyakorlaton alapuló trükkök. így továbbra is használhatod a fokhagymát anélkül, hogy félnél az örökké tartó szagától.
Továbbá a fokhagyma nem gonosztevő: tápértéke és összetétele miatt nagyra értékelt élelmiszer. egészségügyi előnyöket. Vírusellenes, antibakteriális, hipoglikémiás, koleszterinszint-csökkentő és gyulladáscsökkentő hatásokat tulajdonítanak neki., ezért érdemes beilleszteni az étrendbe, és egyúttal megtanulni, hogyan semlegesítheti a szagát, mind a leheletében, mind a bőrén és az edényein.
Miért olyan erős a fokhagyma illata, és miért tart sokáig az illata?
A fokhagyma aromájának titka a kénvegyületeiben rejlik. Amikor elvágjuk vagy összetörjük a gerezdjét, Az alliin érintkezésbe kerül az alliináz enzimmel, és allicinné alakul., a molekula, amely számos tulajdonságáért, valamint erőteljes aromájáért felelős.
Az allicin a szájban nem tart sokáig, de ne tartsd magad győztesnek: A nyál gyorsan lebontja más, még illékonyabb vegyületekké. és egy vagy két kénatommal, amelyek beindítják a szaglóneuronjainkat. Ezért olyan átható és jellegzetes a szag.
Ezek a melléktermékek közé tartozik a diallil-diszulfid, az allil-merkaptán, az allil-metil-diszulfid és az allil-metil-szulfid. Ezek az illékony anyagok keverednek a szájnyálkahártyával, különösen a nyelv alatt., és apránként szabadulnak fel, ami megmagyarázza, miért tart órákig a fokhagymás lehelet.
Valójában számos tanulmány azt mutatja, hogy a légzés akár 24 órán át is fennállhat. Még akkor is, ha fogat és nyelvet mosol, fogselymet használsz és öblögetszA szag nem mindig tűnik el teljesen, mert nem csak a felszínen lévő maradványokról van szó, hanem a szádban folyamatosan zajló kémiai folyamatokról.
Mit mond a tudomány: menta, alma és saláta
Az Ohio Állami Egyetem Élelmiszertudományi és Technológiai Tanszékének kulcsfontosságú tanulmánya azt vizsgálta, hogyan lehet megszelídíteni a fokhagymás leheletet. A Journal of Food Science című folyóiratban megjelent kutatás a szagtalanító hatású élelmiszereket vizsgálta. olyan enzimeknek köszönhetően, mint a polifenol-oxidáz és a fenolos vegyületek.
Hogyan csinálták? A résztvevőket arra kérték, hogy néhány másodpercig rágjanak fokhagymát, hogy valósághű bevitelt szimuláljanak. A leheletét ezt követően ionáramlásos csöves tömegspektrometriával elemezték. idővel, a fokhagyma illékonyanyagainak jelenlétének mérésére.
Több lehetőséget is kipróbáltak: mentalevelet, almát, salátát, teát, valamint nyers vagy italos készítményeket. A legjobb eredményt friss mentalevelek rágásával érték el., majd nyers alma és nyers saláta következett, ami szintén jól működött.
Ezeknek az ételeknek az italos vagy gyümölcsleves változatai kevésbé csökkentik a szagokat, mint a rágás. Fokhagyma tea oregánóvalmásrészt a polifenol tartalma ellenére sem mutatott számottevő csökkenést a kilégzett illékony anyagok mennyiségében ebben a tesztben.
A megerősített hipotézis egyértelmű: amikor polifenolokban gazdag és polifenol-oxidáz aktivitással rendelkező nyers ételeket rágunk, segítesz lebontani a rossz leheletért felelős kénvegyületeket. Ezért, ha aiolit vagy nyers fokhagymát eszel, egy menta, alma vagy saláta kéznél sokat számíthat.
Hatékony gyógymódok fokhagymás leheletre
Első lépésként ajánlott a szájhigiénia megerősítése: Mosson fogat és nyelvet, használjon fogselymet és szájvizetEz segít eltávolítani a részecskéket és némileg elfedni a szagot, bár, mint mondtuk, önmagában nem mindig elég.
Ha ellenintézkedéseket keres, a támogatással elérhető lehetőségek egyértelműek. Rágjon friss menta- vagy borsmentaleveleket néhány percig és utána szabadulj meg tőlük; az említett eredmények alapján ez a leggyorsabb módja a szagtalanításnak.
Egy másik nagyon praktikus alternatíva a ropogós gyümölcsök és zöldségek. A nyers alma különösen jól működik, és a saláta is.rágáskor a mechanikai húzó hatás és az illékony anyagokat lebontó enzimes/fenolos aktivitás egyesül.
A zöld vagy menta teát széles körben dicsérik antioxidánsai miatt, bár a tanulmány adatai nem tulajdonítanak semmilyen előnyt magának a teának. Italként a hatása korlátozottnak tűnik, míg a levelek vagy a nyers darabok rágása kiemelkedik.Ha szereted a teát, használhatod kiegészítőként, de csodákat ne várj tőle.
Vannak más mindennapi szövetségesek is. A teljes tej segít csökkenteni a fokhagymában található aromás vegyületek koncentrációját.Már fél pohár is észrevehető, és hatékonyabb, mint a sovány tej, mert a zsír segít megkötni a szagokat. Cukormentes rágógumi rágása is jót tesz a nyáltermelés serkentésének és a felfrissülésnek.
A citrom kétféleképpen hasznos: Serkenti a nyáltermelést, savassága pedig segít csökkenteni a kellemetlen szagokat.Ihatsz egy kis gyümölcslevet, vagy használhatsz gyengéd öblítéseket (ne vidd túlzásba, ha érzékenyek a fogaid).
A konyhában az aromás anyagok használata segít álcázó szagok otthon: Fahéj, rozmaring, kakukkfű, babérlevél, édeskömény, ánizs vagy kamilla Friss aurát kölcsönöznek, ami jobban illik a fokhagymához. Nem semlegesítik teljesen, de lágyítják az érzékelést.
Vannak, akik házilag készített megoldásokat használnak, mint például vízben oldott szódabikarbónával öblítjük leMegfelelő használat esetén segíthetnek semlegesíteni a szagokat, bár nem helyettesítik a szájhigiéniát vagy a fent említett nyers ételeket.
Hogyan távolítsuk el a fokhagyma szagát a kezünkről
Ha már meghámoztad és felaprítottad a fokhagymát, az illata biztosan ráragad majd az ujjaidra. Első dolog: kerüld a forró vizet közvetlenül utána, mert megnyitja a pórusokat és jobban rögzíti az illatot a bőrben.
Egy egyszerű gesztus, ami működik: Öblítsd le a kezed hideg vízzel dörzsölés nélkülHagyd, hogy a vízsugár lemossa a szennyeződéseket, rázd össze, és hagyd őket levegőn megszáradni. Ez ellentmondásos lehet, de segít megakadályozni, hogy a szag tovább hatoljon be.
A petrezselyem egy konyhai klasszikus, egy trükkel. Törj össze néhány szál friss petrezselymet, és dörzsöld össze vele a kezeidet.; majd öblítsd le hideg vízzel. Akkor hasznos, ha általában van kéznél petrezselymed, vagy cserépbe ülteted.
A citrom is szerepet játszik. Dörzsölj egy fél citrom pépjét a kezedbe és öblítsd le. A maradék citromlé újrahasznosítása praktikus és fenntartható módja; ne feledd, hogy csíphet, ha kisebb sebeid vannak.
A kávézacc nagyszerű természetes szagtalanító. Finoman dörzsöld be a kezed a zaccal és utána öblítsd le; a szagok semlegesítése mellett enyhe hámlasztó hatást is elérsz.
A hámlasztásról szólva, a szódabikarbóna isteni áldás. Készíts pasztát egy evőkanál szódabikarbónából és néhány csepp vízből.Masszírozd a kezedbe, majd öblítsd le alaposan. Mivel szemcsés állagú, érdemes utána hidratálókrémet használni a kiszáradás elkerülése érdekében.
Egy másik gyors megoldás a használata hidroalkoholos gél, rozmaringalkohol vagy mentolos öblítés a kezeden; segítenek semlegesíteni az irritációt és hűvös érzetet hagynak maguk után. Kerüld őket, ha vágások vagy irritált bőr van rajtad, mert csíphetnek.
És mi a helyzet a híres rozsdamentes acél szappannal? Ez egy ellentmondásos módszer. Az elmélet szerint a fém reakcióba lépne a kénvegyületekkel, és megszüntetné a szagot., de a szilárd bizonyítékok szűkösek. Ha működik számodra, akkor dörzsöld a kezed egy kanállal vagy a mosogatóban hideg víz alatt anélkül, hogy külön tisztítótömböt kellene venned.
Ha szereted a hagyományos, akkor is Egy jó Marseille-i szappan elég lehet Sok esetben, különösen hideg vízzel kombinálva és túlzott dörzsölés nélkül az elején.
A megelőzés érdekében a legegyszerűbb a legkézenfekvőbb: Viseljen kesztyűt a fokhagyma kezelésekor, ha zavarja a szaga.És ha nem boldogulsz kesztyűvel, próbáld meg lehúzni őket anélkül, hogy megérintenéd a húsos részt, és egy tálban összetörni, hogy csökkentsd az érintkezést.
Hogyan távolítsuk el a fokhagyma szagát a késekről és más eszközökről?
A kés, a deszka és az egyéb eszközök is magukba zárják a szagokat. A fokhagyma aprítása után öblítse le a kést hideg víz alatt mindkét oldalán. és ne szárítsa olyan ruhával, amely így átázhat; hagyja lecsepegni és levegőn megszáradni.
Ha a szag továbbra is fennáll, próbáljon ki enyhe főzősavakat. Dörzsöld be a fémet egy kevés citrommal vagy fehér ecettel, mindkettő jól működik enyhe felületi szagtalanításra.
Egy másik hatékony megoldás a szódabikarbóna. Készítsünk pasztát szódabikarbónából és vízből, és dörzsöljük be vele a levelet.Hagyd állni pár percig, majd öblítsd le. Nem károsítja az acélt, és segít a makacs szagok ellen.
Az egyik karbantartási trükk a zsír használata aromamegkötőként. Cseppentsen egy csepp olívaolajat, kenje szét egy ruhával, és tisztítsa meg utána szappannal és vízzel; ez lemossa a rátapadt szagos vegyületek egy részét.
Rozsdamentes acél késekkel való munka során Minden tisztítás után alaposan szárítsa meg, hogy elkerülje a nedvesség visszatartását és a kellemetlen szagokat.Fontold meg a kerámia kések használatát is, ha olyan eszközöket keresel, amelyek kevesebb aromát szívnak magukba.
További módszerek a főzési szagok megelőzésére
A helyben végzett apró változtatások sokat segíthetnek. Tarts magad mellett egy tál vizet, és rendszeresen nedvesítsd be az ujjaidat. aprítás közben; a víz gátként működik, és lemossa a vegyületek egy részét, mielőtt azok megkötnének.
Ha a kezed szaga megőrjít, ne feledkezz meg a minimális kezelés taktikájáról. Húzd le úgy, hogy a lehető legkevesebbszer érintsd a vágott felületet. és törjük össze vagy pépesítsük evőeszközökkel egy tálban.
Ami a légzést illeti, tervezd meg a menüt. Ha tudod, hogy nyers fokhagymát vagy intenzív szószokat, például aiolit fogsz enni, fogyaszd el egy adag almával vagy salátával salátalevelekkel, vagy tarts kéznél friss mentát rágcsálva utána.
Fokhagymás ételekkel teli asztalokon, aromás fűszernövényeket tartalmaz, például fahéjat, rozmaringot vagy babérlevelet amelyek kiegyensúlyozottabb szaglási profilt biztosítanak; nem varázslatosak, de lágyítják a végső benyomást.
Gyors kérdések és hasznos pontosítások
Meddig tart a fokhagymás lehelet? Akár 24 órán belül észrevehető, mivel az illékony anyagok a száj nyálkahártyájában tárolódnak és fokozatosan szabadulnak fel.
Miért nem mindig távolítja el a betegséget a megfelelő szájmosás? Mert nem csak az étel ragadt a fogak közé; a nyelv alatt és a lágy szövetekben oldott kénes gázok, amelyeket kefével nehéz eltávolítani.
Segít a tea? A hivatkozott tanulmány bizonyítékai nem támasztják alá, hogy a tea önmagában olyan mértékben csökkenti az illékony anyagok mennyiségét, mint a nyers menta, az alma vagy a saláta. Ha tetszik, kiegészítőként használd, ne elsődleges megoldásként..
Mi a helyzet a metil-merkaptánnal? Ez az egyik olyan gáz, amely a szervezetben keletkezik, amikor a fokhagymavegyületeket metabolizálja. Illékony jellege és kéntartalma magyarázza az átható szagot., hasonlóan ahhoz, amit a túlfőtt tojással társítunk.
És mi a helyzet a tejjel? A teljes tej jobban működik, mint a sovány tej. A zsír segít csökkenteni az aromás vegyületek koncentrációját, így fokhagyma evése után elfogyasztott fél pohár jó vésztrükk lehet.
Hasznos a rágógumi? Igen, főleg, ha cukormentes. Serkentik a nyáltermelést és frissítik a leheletet., segítve a szájban maradó vegyületek egy részének eltávolítását.
Vannak kockázatai a kézi trükköknek? Főként irritáció, ha túlzottan használsz hámlasztókat vagy savakat, és csípő érzés, ha vágások vannak. Használjon gyengédséget, alternatív módszereket és hidratálókrémet amikor citromot vagy szódabikarbónát használsz.
Ezzel a széleskörű forrásanyaggal, a kutatásokon alapuló receptektől a főzési klasszikusokig, Teljesen lehetséges élvezni a fokhagymát anélkül, hogy meg kellene fizetni a szagának árát.Tervezz, kombináld a módszereket, és ragaszkodj azokhoz, amelyek a legjobban működnek a mindennapokban.