Gondolkoztál már azon, hogyan készítik elő? fűszeres és aromás érintés, amely a japán sushit kíséri? A Wasabi, a zöld fűszer, amelyet sokan összetévesztenek az egyszerű tormával, összetettebb (és kíváncsibb), mint amilyennek látszik. Bár egyre friss wasabi Szinte lehetetlen küldetés Japánon kívül, vannak kiváló házi készítésű alternatívák, amelyekkel közelebb kerülhetsz ehhez az egyedi ízhez. Ha szeretné meglepni barátait, vagy javítani szeretné a japán konyha élményét otthon, olvasson tovább, mert eláruljuk az összes elkészítési titkot, variációt és trükköt. autentikus wasabi otthon, egyszerű, gyors és megfizethető alapanyagokból.
Ebben a cikkben részletesen bemutatjuk Hogyan készítsünk wasabit otthon Számos recepttel elmagyarázzuk, miért olyan ritka az „igazi” wasabi, mi a különbség a kereskedelmi és a házi készítésű változatok között, és ötleteket adunk, hogyan hozd ki belőle a legtöbbet a sushi mellett. Ha még soha nem próbálta, vagy csak a szupermarket tubusát ismeri, itt megtudhatja, hogyan tehet minőségi ugrást az íz és a hitelesség terén.
Mi is valójában a wasabi, és miért olyan különleges?
El wasabi Japánban őshonos növény, tudományos névvel wasabia japonica. Gyökerét lereszelve kapjuk a kompakt paszta, élénkzöld színű és intenzív aromájú amely kiemelkedik a chilitől eltérő, nagyon különleges fűszeres ízével. Ez a rövid, de éles viszketés nemcsak a szájban, hanem az orrban, sőt a szemekben is érezhető, néhány ún. izotiocianátok amelyek a gyökér lereszelésekor kipattannak, és levegővel és nyállal érintkeznek. Ez onnan jön friss és könnyes kitörés olyan jellemző.
Japánban a friss wasabi igazi finomságnak számít, nélkülözhetetlen a sushiban, a sashimiben és számos hagyományos ételben. Az ízesítésen kívül a wasabinak van antibakteriális tulajdonságok nagyra értékelik, amelyek segítenek megvédeni az esetleges ételmérgezéseket, különösen fogyasztáskor nyers hal. Gazdag C-vitaminban, antioxidánsokban és rostokban, így az emésztést elősegítő jótékony hatással is rendelkezik, és segít frissíteni a leheletet.
Különbségek az autentikus wasabi és a kereskedelmi wasabi között
Ha valaha vásárolt wasabi tubusban vagy porított formában Japánon kívül, valószínű, hogy nem az igazit próbáltad ki. Az igazi wasabi az drága, nehezen termeszthető és exportálható, tehát Ázsián kívül keveréke közönséges torma, mustárpor és zöld ételfesték. Bár az eredeti wasabi ízét és megjelenését utánozza, tagadhatatlan különbségek vannak:
- származási hely: az autentikus a wasabia japonica; a kereskedelmi, retek és mustár.
- íz: az eredeti az frissebb és kevésbé kitartó, gyorsan elillanó fűszerességgel; a reklám általában agresszívebb és tartósabb, hasonló a tormához.
- textúra: Az autentikus reszelt wasabi szemcsés és nedves; Az ipari paszta általában kissé áthatolhatatlan és homogén paszta.
- Szín: az autentikus gyökér az halványtól élénkzöldig, a reklámban általában sok a színezés.
Ez azt jelenti, hogy nem élvezheti otthon a jó wasabit? Egyáltalán nem. Léteznek adaptált házi receptek amelyek nagyon közel vannak, és ideálisak sushi, ceviche, halas taco és egyebek kísérésére. Ráadásul tetszés szerint testreszabhatja a fűszert, és mindenképpen kerülje az ipari tartósítószereket.
Japán recept: Hogyan készítsünk Wasabit otthon friss gyökérrel
A legautentikusabb élményt azzal érjük el friss wasabi gyökér. Spanyolországban és Latin-Amerikában csak szaküzletekben, néhány ázsiai kiskereskedőnél vagy megrendelésre kapható, és általában drága. Ha olyan szerencséd van, hogy megtaláltad, javasoljuk, hogy próbáld ki a hagyományos elkészítést:
- 1 gyökere friss vagy fagyasztott wasabi
- 1 teáskanál rizsecet
- 1 teáskanál cukor
- 1/4 teáskanál só
Kidolgozás:
- Hámozza meg a wasabi gyökér késsel vagy hámozóval.
- A gyökeret lehetőleg finomra reszeljük, ideális esetben a Oroshigane (japán reszelő) vagy rendes finomreszelő.
- Tegyük át a tésztát egy kis tálba, és adjuk hozzá rizsecet, cukor és só. Jól keverjük össze, amíg krémes és homogén állagot nem kapunk.
- Fóliával letakarjuk és tíz percig pihentetjük az íz felerősödik és a fűszeres árnyalatok lekerekednek.
- Tálaljuk sushival, sashimivel, húsokkal vagy bármi mással. Tárolja szorosan a hűtőszekrényben akár egy hétig is, ha van maradék.
ezt házi wasabi íze van intenzív, de kiegyensúlyozott, sokkal frissebb és aromásabb, mint a kommersz. A fűszerességet is beállíthatja, így kiválaszthatja az alapanyagok minőségét és az adalékanyagok hiányát.
Egyszerű házi alternatívák: Wasabi készítése japán gyökér nélkül
Mivel a wasabi gyökér általában nem áll rendelkezésre, a legtöbb házi készítésű receptet használják friss torma (tormának is nevezik), mustárpor és színezőanyag. Ezek az összetevők jól utánozzák a japán fűszerességet:
- Friss torma: az íz és a fűszeresség alapját adja
- Mustár por: aromát és csípősebb árnyalatot ad
- Zöld ételfesték: csak a tipikus szín elérése érdekében (ez a lépés nem kötelező)
- Hideg víz a textúra beállításához
- Só ízlés szerint
- opcionális: retekkrém a lágyabb textúra érdekében
Lépésről lépésre előkészítés:
- Mossa meg és pucolja meg a torma. Reszelővel vagy robotgéppel nagyon finomra reszeljük, amíg pépet nem kapunk.
- Tedd egy tálba a reszelt retek és hozzáteszi mustárpor (ízlés szerint; minden evőkanál retekhez fél teáskanálnyit kezdjünk).
- Ha lágyítani szeretnénk a keveréket, adjunk hozzá egy keveset retekkrém. Ha könnyedebbre vágyik, apránként adjon hozzá hideg vizet, amíg sűrű, sima masszát nem kap.
- Adjunk hozzá néhány cseppet zöld ételfesték ha a wasabi jellegzetes színét szeretnéd (ez a lépés csak esztétikus).
- Ízlés szerint sózzuk, és mindent jól összekeverünk.
- Hagyja néhány percig pihenni, hogy az ízek összeérjenek, és élvezze az ételt. házi wasabi kedvenc ételeddel.
Ez az alternatíva akkor ideális, ha az eredeti wasabit nem tudod a kezedbe venni, mivel visszaadja annak aromáját és fűszerességét, és nagyon kellemes és sokoldalú eredményt ad. A hagyományos receptekkel kapcsolatos ismereteinek bővítéséhez az elkészítési módot is felfedezheti hogyan készítsünk házi sushit.
Egy másik variáció: tejszínes wasabi szósz húsokhoz, sült ételekhez és pakolásokhoz
A klasszikus tészták mellett elkészíthető a finom krémes wasabi szósz Tökéletes húsokhoz, grillezett halhoz, sült ételekhez, szendvicsekhez, salátákhoz vagy akár mártogatósként is burgonyával. Nagyon könnyen elkészíthető, és az Ön ízléséhez igazodik:
- 100 g majonéz
- 100 g friss tejszín, crème fraîche vagy tejföl
- 1-2 teáskanál szója szósz
- 2-3 teáskanál wasabi por vagy wasabi paszta
- opcionális: reszelt gyömbért, apróra vágott metélõhagyma...
Kidolgozás:
- mix majonéz és tejföl tálban simára.
- Adja hozzá a szója szósz megkóstoljuk, vigyázva, hogy ne vigyük túlzásba, nehogy túl sós legyen.
- Adja hozzá a wasabi por vagy paszta apránként, keverés közben ellenőrizve a fűszerességet. Állítsa be saját ízlése szerint.
- Adja hozzá, ha akarja reszelt gyömbért vagy újhagyma, hogy más hatást adjon.
- Hagyja állni néhány percig, hogy az íze összeérjen. Felszolgálásra kész!
ezt wasabi szósz Nagyon sokoldalú, hűtőben két-három napig is eláll. A receptek bővítéséhez nézze meg az elkészítési módját is.
Tippek, trükkök és javaslatok a házi készítésű wasabiból
Klasszikus felhasználási módjai mellett a wasabi számos japán és nemzetközi vagy fúziós étel finomítására képes:
- Hal taco: keverék házi wasabi tejföllel vagy majonézzel, hogy fűszeres és frissítő hatást kapjon.
- Tiraditos és ceviches: Adjon hozzá egy csipet wasabit a készítményhez, hogy a fűszerességet a hal frissességével és a citrom citrusával kombinálja.
- Tengeri empanadák: Wasabi szósszal tálaljuk, hogy fokozza a töltelék ízét.
- Hideg soba wasabival: Adjunk hozzá egy teáskanálot a hagyományos japán tészta tsuyu szószához.
- Grillezett hús (yakiniku): keverje össze a wasabit és a szójaszószt az egyedülálló japán élményért.
- Ochazuke: Adjon hozzá egy csipetnyi wasabit ehhez az egyszerű japán tearizs ételhez, feltétekkel.
Ne feledje, hogy a autentikus és házi wasabi Idővel és levegővel veszít intenzitásából, ezért célszerű közvetlenül fogyasztás előtt elkészíteni. És légy óvatos, mert a csípés erős: kis mennyiségben használd, és soha ne kerülj a szemed közelébe!
Lehetőség van élvezni a autentikus wasabi íz otthon, hagyományos változatában és nagyon sikeres házi variációkkal is. A saját készítésű étel lehetővé teszi a hőfok beállítását, a friss alapanyagokkal való játékot és a sushi mellett új receptekkel való kísérletezést. Ismereteinek bővítése érdekében azt is felfedezheti, hogyan készíthet .