A délelőtt folyamán a piac valóságos nyüzsgéssé változott. gasztronómiai jelenetA közönség szorosan követte az egyes fogásokat és a résztvevők minden magyarázatát. Ebben a légkörben a séf Jézus Ivan Anaya, az El Mirador de La Mancha étteremből (Villarrubia de los Ojos, Ciudad Real) lett a főszereplő a verseny első díjának elnyerésével.
Jesús Iván Anaya fokhagymás szószban sült vörös garnélájával lett a győztes.
A nap főszereplője az volt, Jesús Iván Anaya Gómez, aki a fődíjat egy nagyon személyes verziójának köszönhetően nyerte el Déniai vörös garnélarák fokhagymávalJavaslatuk kiemelkedett a modern technika és a nyersanyag iránti feltétlen tiszteletben tartás közötti egyensúly miatt, amit a zsűri különösen nagyra értékelt.
A La Mancha-i séf, aki a konyháját vezeti La Mancha nézőpontja, megvédte a receptjét, amely a következőkre összpontosít a rákfélék ízének fokozására anélkül, hogy mesterkélten leplezte volna. A korábbi kiadásokban több kísérletező étel volt, de ezúttal munkája a következők kombinációjában ragyogott fel látszólagos egyszerűség, precíz főzés és jól kimért árnyalatok.
Az ítélet kihirdetése után tett nyilatkozataiban Anaya kifejtette, hogy szándéka az volt, hogy felajánlja a kreatív értelmezés a vörös garnélarákból, megőrizve annak lényegét. Az esemény krónikáinak egy része részletezi, hogyan játszott a séf a különböző főzési pontok és textúrák ugyanazon termék esetében, igyekezve meglepni az ízlelőbimbókat anélkül, hogy szem elől tévesztené a tenger gyümölcseinek kiemelkedő jellegét.
A déniai győzelem fontos mérföldkő a szakács számára. elismerés a nemzeti gasztronómiai naptárbanA verseny láthatósági platformként szolgált a feltörekvő szakácsok és a helyi termékekre, kortárs nyelven értelmezve összpontosító projektek számára.
Nagyon szoros dobogós helyezés: Casadevall és Ortiz teszik teljessé a győztes triót
Jesús Iván Anaya győzelme egy kiélezett döntőben született, ahol nyolc döntős szakács Élőben főztek a piac közönsége előtt. Közülük a második díjat a következő kapta: Arnau Casadevall Lloveras, a Divinum étteremből (Girona), az általa készített ételnek köszönhetően "Rák fenyőmagkrémmel és zsályával", egy javaslat, amely a tengert és az erdőt az ízek és aromák kontrasztjain keresztül ötvözi.
A harmadik helyet a Sara ortiz, a barcelonai Ver Aguas projektből, annak létrehozásával "Levelek a tengertől a földre"Ebben az esetben a javaslat a tengeri termékek és a szárazföldi elemek közötti párbeszéd gondolatával játszott, egy olyan alkotásban, ahol a Dénia vörös garnélarák Ez marad a közös szál az egész ételben.
A dobogós helyezést elért három szakács a szakmai elismerés mellett jelentős anyagi támogatásban is részesült. A verseny díjai 3.000 euró az első helyezettnek, 1.500 euró a másodiknak és 1.000 euró a harmadiknakösszegek, amelyeket kiegészít az áhított Déniai Vörös Garnéla Trófea.
Ez a fizikai díj egy Toni Marí művész eredeti szobraEz a darab az évek során a verseny jelképévé vált. Sok szakács számára ennek a műnek a megszerzése majdnem olyan fontos, mint a pénzdíj, mivel a Déniához kapcsolódó gasztronómia közelmúltbeli történelmének részévé válik.
A fennmaradó döntősök, akiket a következők közül választottak ki: Több tucat jelölt egész SpanyolországbólEmellett reflektorfénybe is kerültek, korlátozott idő alatt, egy nagyon elkötelezett közönség és egy magas szintű zsűri felügyelete alatt elkészítve ételeiket.
Egy elit zsűri tizenegy Michelin-csillaggal
A nyertesek kiválasztásának felelőssége a legfelsőbb szintű zsűri, ismét az élelmiszerújságíró elnökletével Julia Pérez LozanoMellette a kulináris kritika legbefolyásosabb hangjai és számos nemzetközileg elismert séf ült.
A bíróság tagjai között olyan ismert nevek is voltak, mint José Carlos Capel, a Madrid Fusión alapítója és elnöke, valamint a séf Quique Dacosta, a déniai Quique Dacosta Étterem élén, három Michelin-csillag ami az európai haute cuisine etalonjai közé sorolja.
Ők is tagjai voltak a zsűrinek Mario sandoval (Coque, Madrid), két Michelin-csillaggal, és Fina Puigdevall (Les Cols, Olot) szintén két csillaggal tüntették ki. Velük együtt a következők vettek részt: Rafa de Bedoya (Aleia, Barcelona), két csillagos, Santi Taura (DINS Santi Taura, Palma), eggyel, és Elio Ferpel (Ferpel Gastronómico, Asturias), szintén Michelin-csillaggal.
A zsűri összetétele elkészült, Sergio TerolA Valenciai Közösség Gasztronómiai Akadémiájának elnöke intézményesebb és regionálisabb nézőpontból járult hozzá a témához. Összességében a testület hozzátette tizenegy Michelin-csillag, ami rávilágít a spanyol kulináris színtéren belüli verseny fontosságára.
Értékelésük során a bírák számos kulcsfontosságú kritériumot vettek figyelembe: a fő termék íze, technikája, kreativitása, tálalása és relevanciája minden javaslatban. Néhányan kiemelték az ételek magas összszínvonalát és a végső döntés szorosságát, amelyet apró árnyalatok és a déniai vörös garnéla iránt tanúsított tisztelet mértéke jellemez.
Gondolatok a női jelenlétről és a feltörekvő tehetségekről
A zsűri hangjai között a következő gondolatok tükröződnek: Fina Puigdevallaki fel akarta hívni a figyelmet arra, a nők ritka jelenléte mind a döntősök között, mind magában a zsűri összetételében. Annak ellenére, hogy a séf harmadik helyezést ért el Sara ortizA katalán séf rámutatott, hogy a reprezentáció tekintetében még hosszú út áll előttünk.
Puigdevall hangsúlyozta, hogy a Valenciai közösség Spanyolország-szerte számos kivételesen magas színvonalú női szakács dolgozik, így kifejezte azon kívánságát, hogy a jövőbeli versenyeken több nőt lásson versenyezni és zsűrizni. Ez a cselekvésre való felhívás egy olyan vitára épül, amely már folyamatban van más nagyobb európai gasztronómiai eseményeken.
Ugyanakkor a verseny ráirányította a figyelmet a következőkre: feltörekvő tehetség amely különböző régiókból származik. A nyolc döntős, akik olyan közösségekből származnak, mint Kasztília-La Mancha, Katalónia, Valencia közösség vagy Asztúria, bebizonyították, hogy a Spanyolországban ma készült jellegzetes konyha továbbra is a helyi termékekre támaszkodik, modern gondolkodásmóddal.
Maga az esküdtszék elnöke, Julia Pérez Lozano, ezt a versenyt úgy határozta meg, mint „Spanyolország egyik legreprezentatívabb versenye”Hangsúlyozta annak fontosságát, hogy egy terméket a földrajzi területéhez kössünk. Elmagyarázta, hogy amikor az emberek a vörös garnélára gondolnak, sokan azonnal Déniával társítják ezt a kagylót, ami nem véletlen, hanem a halászok, a vendéglősök és a helyi önkormányzat évek óta tartó együttműködésének eredménye.
Ebben az értelemben a verseny nemcsak bizonyos ételeket díjaz, hanem segít megszilárdítani a egyedi gasztronómiai identitás amely belföldön és külföldön egyaránt elismert, összhangban más európai kulináris úti célokkal, amelyek nagyon specifikus termékekre támaszkodnak a pozicionálásukhoz.
Dénia megerősíti vezető gasztronómiai úti célként betöltött pozícióját
A Déniai Vörös Garnéla Nemzetközi Kreatív Főzőversenyt a ... szervezi. Marina Alta Vendéglátóipari és Turisztikai Vállalkozásainak Szövetsége (AEHTMA), együttműködve a Dénia Városi TanácsAz évek során a rendezvény olyan ismertté vált, mint kortárs konyha bemutatója és egy elsőrangú turisztikai népszerűsítő eszköz.
A verseny rendezője, Rafa SolerEmlékeztetett arra, hogy a projekt több mint egy évtizeddel ezelőtt kezdődött azzal az ötlettel, hogy helyet adjanak a Dénia vörös garnélarák azon a helyen, amit megérdemel a kulináris térképen. Szavai szerint ez a vízió valósággá vált, és ma ezt a tenger gyümölcseit úgy tekintik, mint egy kivételes termék, amellyel sok szakács szeretne dolgozni az étlapjukon.
Az AEHTMA elnöke szerint Love LopezA versenynek hozzáadott értéke van: segít a garnélának fejlődni turisztikai promóciós eszköz Dénia számára. A testület azzal érvelt, hogy ez a rákféle a város szimbólumaként és egy ellenálló halászati ágazat, amely képes volt a változásokhoz alkalmazkodni a minőség feláldozása nélkül.
El Dénia polgármestere, Vicent GrimaltMegragadta az alkalmat, hogy megköszönje a szervezőknek és mindenkinek, aki részt vett az eseményen, és kifejezte a tanács elégedettségét azzal kapcsolatban, hogy a verseny évről évre egyre erősebb. A Városi Tanács számára az esemény tökéletesen illeszkedik a várost pozicionáló stratégiájukba. a Földközi-tenger vezető gasztronómiai célpontja.
Ez az intézményi elkötelezettség összhangban van Dénia státuszával, mint UNESCO Kreatív Város A gasztronómia területén ez az elismerés megerősíti azoknak a kezdeményezéseknek a fontosságát, amelyek láthatóvá teszik a helyi termékeket és a Marina Alta kulináris ökoszisztémáját.
A Déniai Nemzetközi Vörös Garnélarák Verseny legújabb kiadása egyértelmű képet fest: Egy nyüzsgő piac, egy sztártermék, amelyet a csúcsminőségű konyhává emeltek, és egy maroknyi szakács, akik hajlandóak továbbra is a hagyományokra építve újítani.Jesús Iván Anaya diadala, Arnau Casadevall és Sara Ortiz magas színvonalú javaslatai, valamint a Michelin-csillagos zsűri támogatása megerősíti az esemény fontosságát a spanyol gasztronómiai naptárban, és Déniát a mediterrán ízeket, identitást és kreativitást egyetlen fogásban keresőknek nélkülözhetetlen találkozóhellyé teszi.