kasztíliai leves, más néven fokhagymaleves, a hagyományos spanyol konyha gyöngyszeme. A szerény származású, ez a vigasztaló étel olyan alapvető összetevőket egyesít, mint pl azt, The serpenyő és paprika intenzív és meleg íz létrehozásához, ideális hideg napokra. Bár a gyökerei parasztiak, ez a recept fejlődött, gazdagodott vele intarziás és húslevesek, amelyek még mélyebbé teszik az ízét. Itt egy részletes és praktikus változatot mutatunk be, így Ön otthon is elkészítheti ezt az élvezetet.
Hozzávalók
- 5 fokhagyma szegfűszeg
- 4 szelet chorizo
- 40 g sonka kockák
- 3 evőkanál szűz olívaolaj
- 1/2 teáskanál édes paprikát
- 1 fröccs fehérbor
- 50 g régi kenyér
- 1/2 liter húsleves (vagy víz)
- Só ízlés szerint
Lépésenkénti előkészítés
kezdeti előkészítés
- Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, távolítsuk el a csíráját, és szeleteljük fel nem túl vékony szeletekre. Vágja fel a kenyeret vékony szeletek és lefoglalja.
- Az olívaolajat egy serpenyőbe öntjük, és közepes lángon melegítjük. Hozzáadjuk a felszeletelt fokhagymát, és addig pirítjuk, amíg enyhén barnulni kezd.
Fő keverősütni
- Adja hozzá a chorizo szeleteket és a sonkakockákat a rakotthoz. Főzzük néhány percig, amíg a kolbászok elkezdik kiengedni zsírjukat, és az ízek összeérnek.
- Adjuk hozzá az édes paprikát, és gyorsan keverjük össze, nehogy megégjen, mert ettől megkeserítheti az ételt.
- Felöntjük a fehérborral, és hagyjuk állni két percig, hogy az alkohol elpárologjon.
A leves összeállítása
- Adja hozzá a régi kenyérszeleteket a rakotthoz, és keverje össze, hogy jól bevonja őket az olaj és a többi hozzávaló.
- Öntsük az edénybe a forró marhahúslevest (vagy vizet, ha a könnyebb változatot kedveljük). Szükség szerint módosítsa a sót, de ne feledje, hogy a sonka és a chorizo már elég sós.
- Hagyja forrni a levest körülbelül 15 percig. Ez idő alatt a serpenyő Meglágyul, és a keverék sűrűbb állagot vesz fel.
Utolsó simítás
- Ha akarod, hozzáadhatod tojás közvetlenül a leveshez a főzés utolsó perceiben. Törjük fel a tojásokat, és öntsük a felületre; a leves melege tökéletesen kifőzi őket.
- Tálaljuk a forró levest tálakba, vagy hagyományosabb íz érdekében agyagedényekbe.
A kasztíliai leves története és érdekességei
A kasztíliai leves gyökerei a paraszti kulináris hagyományokban gyökereznek, és évszázadok óta sok család étrendjének fő étele. Ez az étel Castilla y Leónban vált népszerűvé, ahol rendelkezésre álló alapanyagokat használtak, mint pl száraz kenyér, hogy tápláló és megnyugtató ételt készítsen. alatt a Semana Santa, a spanyol asztalokon a kasztíliai leves variációit szokás találni, mivel tökéletesen alkalmazkodik az akkori étkezési korlátozásokhoz.
Úgy gondolják, hogy ez az étel az arab konyha hatásaival bír, tekintettel a fokhagyma és a fűszerek, például a paprika használatára. Emellett a kulcsfontosságú hozzávaló, a kenyér hagyományos receptekkel készült, amelyek ideális állagot garantáltak az ilyen típusú készítményekhez.
Tippek és trükkök a tökéletes leveshez
- használat az előző napi kenyér vagy akár több napig. A kenyerek, például a candeal vagy a cipó sűrű textúrája ideális ehhez a leveshez.
- Az extra íz érdekében adj hozzá egy levelet babér vagy egy kis köményt a húsleveshez, amíg fő.
- Párolás közben ne égesse meg a paprikát és a fokhagymát, mert ez tönkreteheti a leves végső ízét.
- Ha könnyebb változatot szeretnénk, cseréljük ki a húslevest zöldséglével vagy vízzel.
Ez az egyszerű, de árnyalatokkal teli leves nemcsak ízével hódítja meg az ínyeket, hanem azzal is, hogy képes felidézni az otthon és a hagyományok emlékeit. Ne habozzon személyre szabni ízlése szerint, hozzáadva olyan összetevőket, mint pl reszelt sajt vagy darabjait articsóka hogy egyedi csavart kapjon. Készítse elő, és lepje meg szeretteit a spanyol gasztronómia ezen időtlen klasszikusával.